美华史记 | 华馆传播中华美食遍天下

Title: P. F. Chang’s China Bistro Carries Chinese Food All Over the World

作者：唐孝先（William Tang）

（亚利桑那华人历史协会副会长）

编辑：苏欣 (Xin Su)

有美国中餐女王之称的江孙芸，于1960年代在旧金山开办福禄寿(The Mandarin)中餐馆，推出正宗中餐，生意火红，名扬全国。

1975年，江孙芸在加州比佛利山庄(Beverly Hills)开设已颇负盛名的福禄寿分店，好莱坞群星云集，政客、名流纷沓而至。江孙芸的儿子江一帆(Philip Chiang)，是学美术设计的，在家庭企业中耳闻目睹，熟知烹调技术和餐馆经营管理。靠美术设计，不一定有稳定收入，他就开一家名叫Mandarinette的中餐馆。如果说Mandarin是福禄寿的英文名字，那么Mandarinette可以理解为小福禄寿。很巧，一种桔子味饮料就叫Mandarinette。

图一，江孙芸（前）和儿子江一帆合影

到Mandarinette用餐，毋须穿正装，菜式简单，分量较少，价格低廉，适合青年人和单个食客用餐。

美国餐饮业巨头、成功加盟数个连锁餐饮网店的保罗 • 弗莱明(Paul Fleming)是Mandarinette餐馆的常客。一次保罗 • 弗莱明和江一帆谈起合作创办中餐连锁店事宜，老天成全他们，一拍即合，仅以握手为约。

图二，保罗 • 弗莱明

1993年，保罗 • 弗莱明和江一帆合创美式中餐厅P. F. Chang’s China Bistro，中文名华馆。P. F. Chang，巧妙取用Paul Fleming的首字母P. F.，把“江”的威式拼音Chiang减去字母i，变成Chang，而Chang又是中国人第三大姓氏“张”的威式拼音。P. F. Chang’s China Bistro（华馆）总部，设在亚利桑那州斯科茨代尔(Scottsdale)市【1】。

图三，江一帆

图四，华馆大门外景 （Michael Rivera 拍摄）

1993年7月，第一家华馆在斯科茨代尔开张，当年就创下年营业额超过400万美元的业绩，并获得当地最佳中餐馆奖、最佳新餐馆奖。后陆续在南加州开设三家分店。公司成立五年后于 1998 年成功上市。

2012 年，Centerbridge Partners以 11 亿美元的价格收购了华馆【2】。收购后华馆回归为私家机构所有。同年 8 月ConAgra Foods, Inc. 收购了华馆菜单。 

华馆的菜单各连锁店统一，可以网上订菜。其代表性菜式，介绍如下。

开胃小菜：生菜包，烤猪排，美味虾，小拼盘：猪肉或虾肉饺子（4只）、蟹肉馄饨（4只）、蔬菜春卷（2只）、日本毛豆。

图五，自己动手生菜包

图六，美味虾

图七，小拼盘

点心：猪肉饺，虾肉饺，猪肉春卷，蟹肉馄饨。

图八，各种饺子

主菜：韩国烧烤牛排，辣味鸡，蒙古牛肉，北京烤鸭，葱爆茄子，芝麻鸡，虾龙糊，芥蓝鸡，麻婆豆腐。

图九，蒙古牛肉

图十，北京烤鸭

图十一，芝麻鸡

图十二，辣味鸡

甜点：巧克力长城，巧克力蛋奶酥，香蕉春卷，火烧冰淇淋。

华馆成功的秘诀，在于把西餐厅环境舒适、整洁优雅、高质量的管理及服务，与中餐菜式多样、味道鲜美、价格实惠相结合，让食客在轻松愉悦的西式餐厅氛围中，享受美味可口的中餐食物，以及泰国、日本、韩国、马来西亚等亚洲国家菜肴。华馆一改一般中餐馆以供应饭菜为主的经营模式，注重像西餐馆那样备足汽水啤酒、东方的仙液琼浆、西方的鸡尾美酒，各种酒和饮料应有尽有。正餐后的甜点，也做到中西合璧，品种繁多。

美食家林泉(Henry Lin)先生说过，“华馆是我最喜欢、也是常去的餐厅之一，无论在芝加哥，还是在康州，还是来凤凰城后。除了美食，他们有各种酒水供应，环境干净优雅，服务专业，都是重要原因。”

华馆门前有代客泊车服务，白色高头大马塑像站立在大门外或大门里。进得餐厅大门，仿兵马俑秦国兵士塑像肃立迎客。店内装饰精致典雅、古色古香，墙上有中国古代仕女壁画和笔力雄健的中文毛笔书法，食客有从时间隧道返回古代中国的虚幻感觉。

图十三，本文作者在亚利桑那州坦佩(Tempe)市的华馆内留影，身旁有白马塑像。


图十四，本文作者在同一家华馆内留影，身后有仕女壁画。

TriArtisan Capital 和 Paulson & Co. 于 2019 年 3 月 2 日从Centerbridge Partners 手中收购了华馆连锁餐厅。虽然交易条款没有披露，但彭博新闻（Bloomberg News）当时报道称，这笔交易价值近 7 亿美元【3，4，5】。

目前公司和上次上市时相比，已经发展成为更加多元化的品牌。 2020 年，该连锁店在部分城市提供外卖、送货，并在超市内提供餐饮服务【6】。截至 2021 年 5 月，华馆在美国三十多个州开设218 连锁店，在 24 个国家/地区拥有 90 个特许经营地点【5】, 遍及美国、阿鲁巴、加拿大、波多黎各、墨西哥、阿根廷、智利、巴西、哥伦比亚、哥斯达黎加、巴拿马、土耳其、黎巴嫩、菲律宾、韩国、多米尼加共和国、埃及、约旦、阿曼、科威特、卡塔尔、沙特阿拉伯、巴林、阿拉伯联合酋长国、巴基斯坦、英国和中国等国。首席执行官 Damola Adamolekun 在今年 6 月份接受彭博电台（Bloomberg Radio）采访时表示，公司正在为再次上市做早期规划【5】。

华馆已经传播中华美食遍天下。

Abstract

P. F. Chang’s China Bistro is an American-based, Asian-themed dining restaurant chain founded in 1993 by Paul Fleming and Philip Chiang. P. F. Chang’s is headquartered in Scottsdale, Arizona.
The chain specializes in American Chinese cuisine, plus other Asian dishes. As of May 2021, P.F. Chang’s operates 218 locations in the United States and more than 100 in international markets under license agreements.
Special items on their menu include their Chang’s Lettuce Wraps, Chang’s Spicy Chicken, Peking Duck, and various types of sushi. Wine, speciality drinks, Asian beers,sake, cappuccino, and espresso are available outside standard beverage offerings.

References:

1. P.F. Chang’s China Bistro, Inc. 2010. 
2. Rusli, Evelyn M. (May 1, 2012). “Centerbridge Buys P.F. Chang’s for $1.1 Billion”. The New York Times.
3.  “Treasury, SBA data show small-business loans went to private-equity backed chains, members of Congress”. The Washington Post. 2020.
4. Ruggless, Ron (January 15, 2020). “P.F. Chang’s to open first of several To Go locations in Chicago”. Nations Restaurant News. 
5. Gillian Tan, Crystal Tse, and Kiel Porter.  PF Chang’s Is in Early Planning for Initial Public Offering. July 22, 2021, 4:35 PM CDT
6. Julie Littman. P.F. Chang’s considering IPO, Bloomberg reports. July 23, 2021.  https://www.restaurantdive.com/news/pf-changs-considering-ipo-bloomberg-reports/603857/